Фруктоза

Фруктоза, или фруктовый сахар, представляет собой простой кетоновый моносахарид, обнаруженный на многих растениях, где он часто связывается с глюкозой с образованием дисахаридной сахарозы. Это один из трех диетических моносахаридов, наряду с глюкозой и галактозой, которые всасываются непосредственно в кровь во время пищеварения. Фруктоза была обнаружена французским химиком Августином-Пьером Дубрунфаутом в 1847 году. Название «фруктоза» было придумано в 1857 году английским химиком Уильямом Алленом Миллером. Чистая сухая фруктоза - сладкое, белое, без запаха, кристаллическое твердое вещество и является наиболее водорастворимым из всех сахаров. Фруктоза содержится в меде, дереве и виноградной лозе, цветках, ягодах и большинстве корнеплодов.

Коммерчески фруктоза происходит от сахарного тростника, сахарной свеклы и кукурузы. Кристаллическая фруктоза представляет собой моносахарид, высушенный, измельченный и высокой чистоты. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы представляет собой смесь глюкозы и фруктозы в виде моносахаридов. Сахароза представляет собой соединение с одной молекулой глюкозы, ковалентно связанной с одной молекулой фруктозы. Все формы фруктозы, включая фрукты и соки, обычно добавляют в продукты и напитки для вкуса и улучшения вкуса, а также для поджаривания некоторых продуктов, таких как хлебобулочные изделия. Ежегодно производится около 240 000 тонн кристаллической фруктозы.

Что касается любого сахара, чрезмерное потребление фруктозы может способствовать резистентности к инсулину, ожирению, повышенному холестерину ЛПНП и триглицеридам, что приводит к метаболическому синдрому, диабету типа 2 и сердечно-сосудистым заболеваниям. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов заявило, что фруктоза предпочтительнее сахарозы и глюкозы в сахарозаменительных продуктах и ​​напитках из-за ее более низкого влияния на уровень сахара в крови после еды, а также отметил, что «высокий уровень потребления фруктозы может привести к метаболическим осложнениям, таким как дислипидемия, резистентность к инсулину и повышенный висцеральный ожирение». Кроме того, Научный консультативный комитет Великобритании по питанию в 2015 году оспаривал утверждения фруктозы, вызывающие нарушения обмена веществ, заявив, что «недостаточно доказательств того, что потребление фруктозы приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья независимо от любых эффектов, связанных с его присутствием в качестве компонента общего и бесплатные сахара».

Основная причина того, что фруктоза используется в коммерческих целях в пищевых продуктах и напитках, помимо ее низкой стоимости, является ее высокой относительной сладостью. Это самый сладкий из всех естественных углеводов. Сообщалось, что относительная сладость фруктозы в интервале 1,2-1,8 раза выше, чем у сахарозы.  Тем не менее, это 6-членная кольцевая форма фруктозы, которая слаще; 5-членная кольцевая форма имеет такой же вкус, как обычный сахар в таблице. Потепление фруктозы приводит к образованию 5-членной кольцевой формы. Поэтому относительная сладость уменьшается с повышением температуры. Однако было отмечено, что абсолютная сладость фруктозы идентична при 5 °С как 50 °С, и, следовательно, относительная сладость сахарозы обусловлена не аномерным распределением, а уменьшением абсолютной сладости сахарозы при более низких температурах.

У нас Вы можете купить химические реактивы в Минске. От мировых производителей, по доступным ценам, с доставкой по Беларуси.